Posts Tagged ‘Irish stout’

Russian Imperial Stout Zelf Brouwen

januari 19, 2011

Russian Imperial Stout

 

1: De Historie

In de 18e eeuw werd zwaar stout bier van Engeland naar Noord Europese landen geëxporteerd. Het hoge alcohol percentage was nodig om bevriezing tijdens transport te voorkomen. Deze stout was zeer populair in Rusland.

Russian Imperial Stout (RIS) werd tot de eerste wereldoorlog geëxporteerd naar de Baltische staten.

RIS is een perfect bier om in de kelder te bewaren en te zien verbeteren na jaren van rijpen.

Het heeft na weinig rijping een hoog alcoholisch gehalte en een smaak die doet denken aan zeer donker mout en een erge bittere nasmaak. Na jaren van rijpen smelten deze componenten samen tot een Madeira achtige afdronk met een zacht bittere nasmaak.

RIS heeft niet veel koolzuur en wordt geschonken rond de 15°C. Dit bier type wordt gewaardeerd door mensen die van versterkte wijnsoorten houden of de Engelse dark fruitcake.

Dit bier is een echte stout, super donker (zwart), hoog alcohol percentage, stroperig, bitterzoet en zeer geschikt om te rijpen.

Het gisten gaat gepaard onder excessieve vorming van schuim.

De rijping moet in stevige glazen flessen (Grolsch beugelflessen zijn daar bijvoorbeeld heel geschikt voor).

Als u dit zelf wilt gaan brouwen vraag dan informatie via info@bestbrouw.nl of www.zelfbierbrouwen.be

2: INGREDIËNTen

1.7kg Stout bier kit

1.7kg Dark Ale bier kit

1.7kg Lager bier kit

1 kg Dextrose

3: Hoe te brouwen

Voor het brouwsel te mengen is het verstandig om de 3 gist zakjes die bij de kits komen eerst in 250 ml water van rond de 24 graden te weken, roeren tot je een romige mix hebt en afdekken met plastic folie. Dit 15 tot 30 minuten laten staan.

Doe de inhoud van de 3 bier kits en de suiker in het gistingsvat en los het geheel op met 4 liter heet water.

Voeg koud water toe tot een totaal van 20 liter en probeer 18°C te bereiken. Voeg dan de gist toe en roer onstuimig. Eventueel water uit de koelkast toevoegen om niet boven de 18°C uit te komen.

Deksel en waterslot plaatsen Als er wordt gebrouwen in een vat van 30 liter, pak het vat aan de bovenzijde in met plastic folie. Er zal namelijk veel schuim door het waterslot naar buiten komen de eerste 3 dagen. Dit maakt het reinigen eenvoudiger.

Probeer de temperatuur zo constant mogelijk te houden gedurende het gistings proces.

Als na ongeveer 3 dagen het schuim inzakt, kun je de deksel eraf halen om te reinigen en opnieuw te plaatsen voor de resterende vergisting van 6 tot 9 dagen.

De vergisting is klaar als een aantal dagen hetzelfde s.g. wordt gemeten. Deze zal rond de 1022 liggen. Het kan dan in de glazen flessen worden gedaan met weinig suiker: 4-6 gram per liter.

4:Genieten!!!!

Verwachte alcohol van 9 to 10% ABV.

Laat minimaal 3 maanden rijpen op de fles.

Controleer en proef het brouwsel regelmatig zodat je de ontwikkeling in de komende jaren goed kunt volgen.

Zelf heb ik dit niet gebrouwen omdat ik geen mogelijkheid heb om dit op een koele plek te bewaren. Ik droom al van een huisje met kelder.

Dit recept komt van  Coopers in Australie.


Advertenties