Archive for the ‘recepten’ Category

Russian Imperial Stout Zelf Brouwen

januari 19, 2011

Russian Imperial Stout

 

1: De Historie

In de 18e eeuw werd zwaar stout bier van Engeland naar Noord Europese landen geëxporteerd. Het hoge alcohol percentage was nodig om bevriezing tijdens transport te voorkomen. Deze stout was zeer populair in Rusland.

Russian Imperial Stout (RIS) werd tot de eerste wereldoorlog geëxporteerd naar de Baltische staten.

RIS is een perfect bier om in de kelder te bewaren en te zien verbeteren na jaren van rijpen.

Het heeft na weinig rijping een hoog alcoholisch gehalte en een smaak die doet denken aan zeer donker mout en een erge bittere nasmaak. Na jaren van rijpen smelten deze componenten samen tot een Madeira achtige afdronk met een zacht bittere nasmaak.

RIS heeft niet veel koolzuur en wordt geschonken rond de 15°C. Dit bier type wordt gewaardeerd door mensen die van versterkte wijnsoorten houden of de Engelse dark fruitcake.

Dit bier is een echte stout, super donker (zwart), hoog alcohol percentage, stroperig, bitterzoet en zeer geschikt om te rijpen.

Het gisten gaat gepaard onder excessieve vorming van schuim.

De rijping moet in stevige glazen flessen (Grolsch beugelflessen zijn daar bijvoorbeeld heel geschikt voor).

Als u dit zelf wilt gaan brouwen vraag dan informatie via info@bestbrouw.nl of www.zelfbierbrouwen.be

2: INGREDIËNTen

1.7kg Stout bier kit

1.7kg Dark Ale bier kit

1.7kg Lager bier kit

1 kg Dextrose

3: Hoe te brouwen

Voor het brouwsel te mengen is het verstandig om de 3 gist zakjes die bij de kits komen eerst in 250 ml water van rond de 24 graden te weken, roeren tot je een romige mix hebt en afdekken met plastic folie. Dit 15 tot 30 minuten laten staan.

Doe de inhoud van de 3 bier kits en de suiker in het gistingsvat en los het geheel op met 4 liter heet water.

Voeg koud water toe tot een totaal van 20 liter en probeer 18°C te bereiken. Voeg dan de gist toe en roer onstuimig. Eventueel water uit de koelkast toevoegen om niet boven de 18°C uit te komen.

Deksel en waterslot plaatsen Als er wordt gebrouwen in een vat van 30 liter, pak het vat aan de bovenzijde in met plastic folie. Er zal namelijk veel schuim door het waterslot naar buiten komen de eerste 3 dagen. Dit maakt het reinigen eenvoudiger.

Probeer de temperatuur zo constant mogelijk te houden gedurende het gistings proces.

Als na ongeveer 3 dagen het schuim inzakt, kun je de deksel eraf halen om te reinigen en opnieuw te plaatsen voor de resterende vergisting van 6 tot 9 dagen.

De vergisting is klaar als een aantal dagen hetzelfde s.g. wordt gemeten. Deze zal rond de 1022 liggen. Het kan dan in de glazen flessen worden gedaan met weinig suiker: 4-6 gram per liter.

4:Genieten!!!!

Verwachte alcohol van 9 to 10% ABV.

Laat minimaal 3 maanden rijpen op de fles.

Controleer en proef het brouwsel regelmatig zodat je de ontwikkeling in de komende jaren goed kunt volgen.

Zelf heb ik dit niet gebrouwen omdat ik geen mogelijkheid heb om dit op een koele plek te bewaren. Ik droom al van een huisje met kelder.

Dit recept komt van  Coopers in Australie.


Advertenties

Duvel zelf brouwen

december 30, 2010

Mijn eigen Duvel gebrouwen.

Alcohol – 8.5% ABV
Colour – 7.5 EBC
Bitterness – 24.9 IBU
SG – 1004
Volgens het volgende recept dat ik van de Coopers site heb gehaald.

Neem 1 blik Canadian blonde bierconcentraat.

Voeg 1 kg Coopers light dry malt (droge mout poeder) toe.

Dan 1,5 kg kristalsuiker

Hierboven genoemde hoeveelheid is voor 21 liter bier.

De gist die ik heb gebruikt is van de Duvel flesjes en de meegeleverde Coopers gist.

Hoe heb ik de gist starter van de Duvel flesjes gemaakt.

Koop 33cl Duvel six pack schenk de fles leeg op 1 – 2 cm van de bodem.

Neem twee 2 liter flessen, maak deze schoon en vul deze met water met een dopje ongeparfumeerde dunne bleek. Laat dit een uur staan en met heet water omspoelen tot de bleek lucht weg is.

Neem 100 gram mout en voeg dit al roerend toe aan een liter kokend water en blijf roeren tegen aanbranden. Doe dit vervolgens in een van de flessen en laat afkoelen tot 24 graden Celsius.

Doe het gist depot uit de Duvel flesjes in de andere gesteriliseerde fles en maak dit ook 24 graden.

Verdeel de liter in 5 ongelijke delen voor dag 5 de grootste, dag 1 het kleinst.

Voeg een klein beetje voeding (moutoplossing) toe aan de fles met gistdepot en doe dit 3 x daags, schudden na toevoegen voeding om zuurstof toe te voegen. Sluit de fles af met een prop watten. Zorg dat je duim die je op de fles houdt schoon is, dompel deze in alcohol tegen besmetting.

Ik gebruik een elektrische deken om het geheel op 24 graden te houden en deze plaats ik in een oude diepvries maar een koelbox  of iets dergelijks kan ook.

Na 5 dagen voeg ik de gist starter toe aan de wort en houd dit wederom op 24 graden.

Binnen een halve dag begint de vergisting en deze nam na 5 dagen af en heb de s.g. gemeten. Deze was 1035 en ik heb toen de coopers gist uit het blik Canadian blonde toegevoegd. Na 5 dagen geen activiteit meer in het waterslot en een s.g. van 1006 gemeten.

Nog 2 weken op kamer temp. in de fles met 8 gram suiker per liter voor nagisten dan wegzetten om te rijpen voor 2 maanden luidt het advies om alle smaken goed samen te laten vloeien.

Maar na 1 week op een koele plaats heb ik toch maar een flesje geprobeerd en ik vind hem geweldig goed geworden.

Volgende keer ga ik een giststarter maken van 200 gram mout poeder en dan 7 dagen. Misschien hoef ik dan geen Coopers gist te gebruiken.

Veel brouw plezier.

wheatbeer witbier

juni 22, 2010

Witbier maken met coopers wheatbeer concentraat

Voeg gewoon kristalsuiker toe en je krijgt het Duitse witbier.

Met de speciale brewenhancer 2 ( smaakverbeteraar) krijg je het Belgisch witbier

Voeg 7 gram gemalen koriander korrels en 15 gram sinaasappelschil toe op een totaal van 20 -23 liter en krijg een top witbier. Kook dit in water 10 minuten filter het geheel en voeg het water toe voor de gist.

Bokbier

juni 21, 2010

Bok bier maken:

Je neemt 2 blikken lager bier concentraat doe deze met 1 kg bruine suiker 75 gram gekarameliseerde suiker in  het gistingsvat daarna ongeveer 12 weken op de fles nagisten.  1 zakje gist is voldoende.

Dit is een echte sg start 1080 eind sg 1012

Reactie van gebruiker

ik ben nu je bock aan het proeven. zeer goed! die zet ik zo neer in
plaats van een la trappe tripel! voor mij persoonlijk mist het net
iets zoets voor een nederlandse bok maar dit is een uitstekend bier!

Misschien de 75 gram naar 150 gram carameliseren voor een wat zoetere smaak

rose bier

juni 21, 2010

Rosebier kun je heel eenvoudig zelf maken door aan lager of witbier een beetje rood fruit siroop toe te voegen in het glas.