Archive for the ‘het brouw proces’ Category

zo gaat het

juni 21, 2010

Thuis je eigen bier maken met behulp van een Coopers microbrew kit

De beginnende thuis brouwer

Wat is de inhoud van een blik bierconcentraat:

  1. water.
  2. gerst.
  3. hop.
  4. gist.

1: De gerst wordt gemout. Gerst mouten is de graankorrels laten kiemen. Vervolgens wordt de

     gekiemde gerst gedroogd en wordt het mout.

2:  Mout schroten is grof malen om de korrels te breken.

3:  Maischen is een beslag maken van de gebroken korrels met warm water, bij verschillende

     temperaturen verwarmen om het zetmeel om te zetten in vergistbare suikers.

4:  Het geheel moet nu gefilterd worden en met hop toegevoegd laten koken.

     Het geheel moet dan ingedikt worden en dat is de inhoud van het blik.

Er zijn veel verschillende smaken ik zal er een aantal noemen.

Mexican cerveza, lager, bitter, real ale, dark, stout, draught en wheat beer (wit bier)

Dus een hele reeks voor elk wat wils.

Reinigen

 Bij het bier maken is schoon gereedschap en alles wat in aanraking komt met het bier de nummer een reden voor het al dan niet lukken van een brouwsel.

Het desinfecteren gaat door middel van ongeparfumeerd bleekwater, werkt simpel en goedkoop.

Het gistingsvat vullen met water en een ¼ kopje bleek toevoegen. Alle losse spullen kunnen in het vat, zoals lepel en flesvuller. Het geheel een nacht laten staan en hiermee de flesjes schoon maken. Alles goed spoelen met warm water.

Bij wat meer haast een half kopje bleek en dan een uur laten staan.

Even ruiken of de lucht van het bleekwater weg is anders even laten staan, het verdampt vanzelf, of nogmaals spoelen.

Het brouwen kan beginnen

In Australië heb ik met mijn zeilboot rond gevaren en heb een starters pakket van Coopers gekocht om mijn eigen bier aan boord van de boot te kunnen maken. Een blik bierconcentraat erbij en van start. De blikken met 1,7 kg inhoud zijn goed voor 23 liter heerlijk bier. Alle benodigde ingrediënten zitten in het blik, de gedroogde gist wordt in een zakje meegeleverd.

Het blik in een pan met water voorverwarmen om de inhoud vloeibaarder te maken.

Tevens 2 liter water koken.

Blik openen en in het gistingsvat gieten, omspoelen met heet water en rest van het warme water in het vat gieten; 1 kilo suiker toevoegen en het geheel goed roeren.

Koud water toevoegen tot aan het 23 liter merk. Temperatuur moet rond 24 graden zijn.

Geheel goed roeren en dan gist uit zakje uitstrooien.

Gistingsvat goed afsluiten en controleren of deze lucht dicht is.

Waterslot plaatsen en dan 5 tot 7 dagen wachten tot het gistings proces voorbij is.

Bier nu in de flesjes (pet flesjes bij voorkeur) met 8 gram suiker per liter voor het nagisten op de fles. Deze 2 weken op minimaal 20 graden houden en klaar om te genieten.

Extra suiker toevoegen in het vat voor een hoger alcohol percentage kan, maar heeft een negatieve invloed op de schuimkraag.

Wat gebeurt er tijdens het brouwen

De gist zet de suiker om in alcohol en koolzuurgas (CO2). De laatste gaat via het waterslot naar buiten. Dit begint ongeveer na een dag en stopt na een week.

Het nagisten op de fles zorgt voor koolzuurgas (CO2) in het bier en een schuimkraag in het glas.

Meer dan 8 gram suiker op een liter geeft ontploffingsgevaar omdat de druk in de flesjes te hoog wordt.

Na 2 weken in de fles is het bier te drinken, echter de smaak verbetert gedurende 3 maanden, rijpen heet dit. De gist en sediment gaat dan op de bodem van de fles zitten en de schuimkraag wordt ook beter.

Het is een kwestie van geduld.

Verder kun je nog met kruiden, fruit en siroop experimenteren om een eigen smaak of een smaak van een ander merk te benaderen.

Heel populair is rosébier, een beetje rode fruitsiroop in een lager of wit biertje en klaar.

Wees voorzichtig met de verhouding 1 op 7 of zo, kwestie van smaak.

Coopers wheat beer met witte suiker benadert de Duitse Weiβen bier, voeg je brew enhancer nr. 2 toe, dan benader je de wat troebele witte biertjes uit België en voeg je dan nog koriander en sinaasappelschil, beide 5 gram op een kit, dan krijg je de top witbier smaak.

Veel plezier met het zelf brouwen van je bier.

Advertenties